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美女私房菜椒盐炸鸡块[图文]

时间:2009-04-09 17:48:55      来源:       作者:
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美女私房菜椒盐炸鸡块
  椒盐是四川菜常用的调味料之一,是将花椒粒炒香磨粉,加入炒黄的盐拌匀而成。晓洁称,椒盐多用于热菜,因其香麻咸香,通常用来给油炸食物调味或作蘸料,她今天便以椒盐为主要调料,将鸡块炸至金黄色后,加入椒盐拌炒入味,即为一道香口的佐酒小食。
  烹制材料(三人份)
  材料:湛江鸡(半只,360克)、红椒(1只)、青椒(1只)、面粉(1杯)
  腌料:海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)
  调料:油(1碗)、椒盐(3汤匙)

第一步
  1、光鸡洗净,斩成块状,加入腌料抓匀,腌制15分钟。

第二步
  2、青红椒去蒂和籽洗净,斜切成细丝。

第三步
  3、给鸡块都蘸上一层面粉,置于盘中待用。

第四步
  4、烧热1碗油,放入适量鸡块,以中火炸至金黄色。

第五步
  5、捞起炸好的鸡块,沥干余油;然后放入剩下的鸡块,炸至金黄色捞起。

第六步
  6、锅内留少许油,炒香青红椒丝,放入炸鸡块翻炒均匀。

第七步
  7、椒盐分两次倒入锅内,与炸鸡块一同炒匀,即可上碟。

完成

厨神贴士
  厨神贴士
  1、鸡块沾上一层面粉后,要放在干燥的碟中,不可用生粉,否则鸡块油炸时不容易分开。
  2、鸡块的大小要一致,尽量剁成小块,以免油炸时不易炸匀炸透;由于鸡块的份量多,要分三次下锅炸,以免粘连成团。
  3、炸鸡块时,容易溅起油花烫伤人,应先往油中洒点盐,防止爆油花。
  4、用椒盐调味时,应分两次洒入,一边洒入一边翻炒,使鸡块均匀地裹上一层椒盐。
  5、椒盐一般人群均可食用 ,高血压患者、肾病患者、白内障患者、孕妇、阴虚火旺者不宜食用。

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