怎样做炖牛肉-炖牛肉诀窍

煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
      3》姜可嫩化牛肉
      姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
      4》炖牛肉酥烂的技巧
      　
      要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
      5》山楂炖牛肉
      配方：
      山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克
      制作：
      1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。
      2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成。
      食法：
      每日1次，每次吃牛肉50克，随意食胡萝卜喝汤。
      功效：
      补气血，祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。
      6》番茄炖牛肉
      原料：
      牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。
      制作：
      先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段，然后坐锅点火，油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。
      7》红酒炖牛肉
      材料：
      牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油
      做法：
      　　1．蒜切片，土豆去皮切块备用。
      　　2．西芹切成约2cm的小段。
      　　3．将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。
      　　4．加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可。
      主厨小叮咛：
      　　1．熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。
      　　2．若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些。
      　　3．因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用。
      实践小贴士：
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