淮山鸡内金煲猪骨汤[图文]

淮山鸡内金煲猪骨汤
　　昨日是谷雨。谷雨是春季的最后一个节气，气温升高降水多，人体在这段时间更易困乏，在饮食调理上要注意健脾祛湿、调养肝气、行气和胃，因此今天介绍的淮山鸡内金猪骨汤，汤里有健脾益气的淮山和开胃消滞的鸡内金，还加了利水祛湿的薏米，煲出的汤水有消除疲倦、强壮身体的功效，除了适合一般人饮用，针对小儿脾虚积食都有良好的调理作用。
　　3－4人份
　　做法：
　　1. 鸡内金洗净，用热水泡至微软，切成几片；
　　2. 薏米洗净，用温水浸泡一小时；
　　3. 脊骨洗净斩大块，汆水捞起；
　　4. 淮山洗净，削皮切块，泡在清水里防止褐化；胡萝卜洗净去皮，切段；
　　5. 煮沸清水，放入所有材料，煮开后改小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
　　功效：
　　开胃消食，健脾利湿，调和肝肾。
　　●美食科学堂
　　鸡内金
　　鸡内金其实是鸡砂囊(消化器官)内膜的干燥品，鸡内金是中医叫法，有时处方里会写成鸡中金、内金、鸡金等。鸡的砂囊俗称鸡肫，小时候看爸爸把鸡宰好后，会把鸡肫取出，剥下黄色的内膜，洗净放在阳台，晒干后便是鸡内金了。
　　鸡内金有消积滞，健脾胃的功效，这其实和鸡的饮食习惯和消化方式息息相关。鸡在取食后，经常还要吃一些碎石等，食物和随时进入砂囊后，通过外层的肌肉运动带动内层磨碎食物，可见这层内膜是多么“坚韧”耐磨。现代医学也已证明，人服用鸡内金后胃运动机能、胃液分泌量、酸度和消化力均见增高。
　　除了入药，鸡内金可配淮山、大米熬粥，对幼儿积食、厌食甚有疗效；还能和猪骨、黄鳝等入汤，收健脾开胃去积之功。
　　●靓汤心水
　　1. 鸡内金在中药铺或菜市场的杂货店有卖，以干燥、完整、个大、色黄者为佳。
　　2. 薏仁较难煲烂，在煮之前需以温水浸泡1－3小时，让它充分吸收水分。
　　3. 淮山有丰厚的黏液，皮肤敏感的人削皮时最好戴上胶手套或套个保鲜袋，以防黏液刺激。