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美女厨房瑶柱双菇蒸豆腐[图文]

2010-08-15 17:11:54 编辑:admin


美女厨房瑶柱双菇蒸豆腐
  瑶柱性平味咸,分为鲜制品和干制品,广东人通常用干瑶柱来煮粥、煲汤或清蒸。干瑶柱具有滋阴补血、益气健脾的作用,用来煮粥可使粥底鲜美清甜;用来煲汤可提升汤的鲜味;用来清蒸可使菜肴的滋味更鲜甜。Mango称,这道瑶柱双菇蒸豆腐做法简单,清淡味美,先将干瑶柱下锅蒸至软熟,再与双菇、豆腐同蒸便可。

烹制材料
  烹制材料(三人份)
  材料:嫩豆腐(1盒,500克)、蟹味菇(50克)、茶树菇(50克)、瑶柱(30克)、葱(1根)
  芡汁:生粉(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
  调料:油(1汤匙)

第一步
  1、干瑶柱洗净放入碗内,注入1/2杯清水,放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉备用。

第二步
  2、蟹味菇和茶树菇择洗干净,分别切成细丁;葱去根洗净,切成葱花。

第三步
  3、豆腐切成块,排放于盘中备用。

第四步
  4、将蒸好的瑶柱压碎,然后往蒸瑶柱的水里,加入1/2汤匙生粉、1汤匙海天特级金标生抽和1/3汤匙鸡粉,调匀成芡汁。

第五步
  5、依次将蟹味菇、茶树菇和瑶柱铺在豆腐块上,然后烧热1汤匙油,倒入芡汁炒匀煮沸,淋在豆腐上。

第六步
  6、烧开锅内的水,放入瑶柱双菇豆腐,加盖大火隔水清蒸10分钟。

第七步
  7、取出蒸好的瑶柱双菇豆腐,洒上葱花,即可上桌。

完成

厨神贴士
  厨神贴士
  1、干瑶柱的质地干硬,不能直接烹调,应先加水下锅蒸至变软,取出捣碎才能入菜。
  2、蒸瑶柱的水是精华所在,不可倒掉,用来调制芡汁,可提升菜肴的鲜美之味。
  3、瑶柱以粒形肚胀圆满,色泽浅黄,手感干燥,有香气,吃时嫩糯鲜香、清甜回甘为佳;此外,选购时应选颜色较深的瑶柱,浅色的瑶柱质地较嫩,不够香甜味美。
  4、茶树菇有草腥味,不喜其味者,可先给双菇飞一下水,以去除菇类的异味和杂质。
  5、瑶柱有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效,很适合考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳者常食。

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