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美女私房菜麦太纸包鸡[图文]

2010-08-15 17:11:54 编辑:admin


美女私房菜麦太纸包鸡
  纸包鸡是隔纸油炸的一种烹饪方法,顾名思义,菜肴是以纸包裹主料经炸制而成,鸡肉吃起来鲜嫩多汁,汁浓味香。嘉怡称,最初认识纸包鸡这道菜,是在动画片《麦兜》里看到麦兜妈妈教作的纸包鸡,麦太一句“纸包鸡鸡包纸纸纸包鸡鸡鸡包纸……”的台词,让她有了吃纸包鸡的冲动,于是便学成这道简单别致的小菜!
  今日厨神:何嘉怡

烹制材料
  烹制材料(四人份)
  材料:鸡柳(2块,330克)、荷兰豆(100克)、葱(1根)、姜(2片)、红尖椒(1只)
  腌料:黄酒(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
  调料:油(1碗)
  工具:厨房纸(8张)

第一步
  1、鸡柳洗净,斜切成块状,加入腌料抓匀,腌制15分钟。

第二步
  2、红尖椒去蒂和籽洗净,切成细丝;葱和姜都切成丝;荷兰豆撕去老筋洗净;厨房纸一分为四块。

第三步
  3、取一片厨房纸,依次放入荷兰豆、鸡柳和葱姜丝,然后包裹成形。

第四步
  4、将纸包鸡置于盘中,直至将所有的鸡柳都做成纸包鸡。

第五步
  5、烧热1碗油,放入4~5块纸包鸡,以中火炸至金黄色,捞起用厨房纸吸干余油。

第六步
  6、继续放入纸包鸡炸至金黄色,捞起吸干余油,直至将所有纸包鸡都炸完。

第七步
  7、将炸好的纸包鸡排放入碟中,洒上红椒丝,即可上桌。

完成

厨神贴士
  厨神贴士
  1、葱姜丝应尽量切细一些,包鸡柳时葱姜丝不可多放,否则会喧宾夺主,抢去鸡肉的味道。
  2、以选用玉扣纸为最佳,厨房纸次之,前者经油炸后,纸质较硬身,后者炸后会变软,和鸡肉粘连,比较难撕开。
  3、鸡柳应切得大小一致,一来腌制时可以入味均匀,用纸包裹成块后会大小一致,油炸时也容易炸匀炸透。
  4、纸包鸡的份量较多,不可一次下锅油炸,应分批分次炸之,以4~6块为最佳。
  5、油炸时火候不可过大,先开大火烧热油,放入纸包鸡后改中火炸,炸至呈金黄色便可捞起。

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