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型男厨房的喼汁猪肝片[图文]

时间:2009-03-31 16:56:30      来源:       作者:
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型男厨房的喼汁猪肝片
  喼汁,亦称伍斯特沙司,是一种英国调味料,是用醋、洋葱、丁香、八角等多种香辛料制作而成,其色泽黑褐,味道酸甜微辣。喼汁很早以前从英国引入香港,然后传入广州,它具有酸、甜、鲜、香的特点,因此常在粤港菜肴中用来蘸点各种油炸食品,还可用来烹制菜肴。
  烹制材料(三人份)
  材料:猪肝(350克)、虾片(30克)、红椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)
  腌料:盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1汤匙)、油(1汤匙)
  酱汁:喼汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)
  调料:油(1碗)

第一步
  1、猪肝洗净,切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟;葱白切成葱丝,姜也切成细丝。

第二步
  2、红椒去蒂和籽,切成滚刀块;取一空碗,加入酱汁的所有调料,调匀备用。

第三步
  3、烧开锅内的水,放入猪肝片焯至变色,快速捞起沥干水。

第四步
  4、烧热1碗油,放入虾片炸至膨胀酥脆,捞起用厨房纸吸干余油,排放至盘中。

第五步
  5、锅内留少许油,炒香姜葱丝,放入猪肝片快速翻炒均匀。

第六步
  6、淋入酱汁,与锅内食材一同炒匀煮沸。

第七步
  7、将炒好的猪肝片盛入炸虾片上,淋入汤汁,即可出锅。

完成
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厨神贴士
  厨神贴士
  1、喼汁有点像辣酱油,其风味独特,味道酸甜微辣,还有独

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