型男厨房的喼汁猪肝片[图文]

时间：2009-03-31 16:56:30 来源：作者：

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特的浓郁香气，用来入菜能增进食欲。
　　2、猪肝的腥膻味重，先用盐和生粉揉搓数遍，然后用清水冲洗干净，经腌制后再飞水去除剩余的异味。
　　3、猪肝脆嫩易熟，烹调时不可久煮，否则容易变老，因此飞水和拌炒的速度都要快。
　　4、虾片，又称玉片，是用虾汁加淀粉制成的；炸虾片的油要多，油温要高，倒入虾片炸至膨胀变白，无透明感即成。
　　5、猪肝可分为黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。黄沙肝的肝身柔软带微黄色；油肝又叫绵肝，肝身特柔软，带光泽；猪母肝的肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝；血肝的肝身充血，常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥味。

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